Queso Manchego Curado

Queso Manchego Curado

 “Él ordeña la leche en la herrada, aunque tosca, muy limpia y aseada escogiendo con maña y prudencia, según tiene experiencia, las ovejas más gordas y más sanas, y hace para cenar las migas canas. Luego, por obsequiarme, suele místicamente presentarme una crecida cuenca rebosada de creciente cuajada; y a los perros les pone en su caldero el abundante suero, que en los cinchos de esparto ha destilado el QUESO de aquel día fabricado”.  Francisco Gregorio de Salas en el siglo XVIII

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